感官分析　方法学　采用三点强迫选择法(3-AFC)测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则

Sensory analysis—Methodology—General guidance for measuring odour,flavour and taste detection thresholds by a three-alternative forced-choice(3-AFC)procedure

标准介绍

本文件提供了采用三点强迫选择法(3-AFC)测定刺激引起的嗅觉、味觉和风味响应数据，并通过数据处理进行阈值估计、误差估计以及与检测相关的其他统计程序的指导。
本文件中给出的方法适用于下列两种情况中任意一种(大多数实验均能包括下列两种情况)。
a) 测定评价员对特定刺激的敏感性：主要用于个体或特定群体中个体敏感性差异的研究，以及年龄、性别、生理状态、疾病、药物作用和环境条件对敏感性的影响研究。
b) 检测化学物质引起感官响应的特性,主要包括下列五个方面：
——风味化学研究及特定化学物质对食品风味影响的研究；
——根据目前环境中存在的化学物质对人类的影响进行分类；
——化学物质的分子结构与其刺激能力之间的关联性研究；
——排放气体、水、食品和饮料的质量保证；
——嗅觉相关机制研究。
上述情况中，由于评价员做出正确选择的概率随刺激强度变化而改变，所以对于这种变化的分析，即对剂量-响应(效应)关系曲线斜率的分析也是除阈值测量外的一个重要研究内容。本文件中给出的数据处理程序中提供了这方面的相关信息。
本文件的核心是数据获取和计算程序，对于数据的有效性，本文件仅给出了一般规则和预防措施。本文件中并未严格区分“觉察阈值”和“差别阈值”。实际上，本文件给出的方法是测定差别阈值，即通过测试样和参比样比较进行阈值测量。本文件不排除在实验设计时参比样中含有刺激，或者并不确定参比样中是否含有刺激。本文件给出的方法不适用于ISO 5492中定义的“识别阈”的检验，也不涉及EN 13725中空气质量测定的标准化方法。

提出部门

全国感官分析标准化技术委员会(SAC/TC 566)

发布部门

国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会